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Métodos para adobar carne, aves y pescado.

El adobar o marinar carnes es un método sencillo que utilizamos en la cocina para condimentar con salsas o aliños. Este proceso nos da muy buenos resultados en conservar, ablandar y dar un sabor especial a las carnes de cerdo, res, pescados, aves y otros alimentos como presas de casa mayor y casa menor.

Como adobar carnes de casa menor.

cocinar con adobo 001

Para adobar carnes de casa menor o carnes duras como piezas de cerdos salvajes, corderos, vacunos, aves viejas y piezas pequeñas de casa como conejos, perdices, palomas, etc. Necesitaremos los siguientes ingredientes:

  1. 1 zanahoria
  2. 1 cebolla
  3. 2 dientes de ajo
  4. Pimienta
  5. Laurel
  6. Clavo o clavitos
  7. Un ramito de perejil
  8. ¼ de litro de aceite
  9. ½ litro de vino blanco o tinto

Para su preparación:

  • Primero raspe la zanahoria y córtala en discos o en cuadritos.
  • Pela y trocea las cebollas.
  • Mezcla estas verduras con los dientes de ajo, la pimienta, el laurel, el clavo y el perejil.
  • Incorpora el vino y el aceite.
  • Pon la carne en una cazuela, vierta el adobo y déjela reposar en un sitio fresco durante un tiempo mínimo de 4 horas y un máximo de 12.
  • No olvides darle vuelta a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
  • Pasado el tiempo escurre la carne del líquido y prepárala según la receta elegida.

El plato abra ganado en un cien por ciento de su sabor y suavidad requerida. Es importante saber, no se debe echar sal al adobo, porque desprende y estropea los sabores. Resérvala para el momento de guisar y cocinar.

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Publicado por en 17 diciembre, 2013 en Sin categoría

 

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Adobo para carnes y casa mayor

adobo para carne 001

Para adobar este tipo de carne se necesitan los siguientes ingredientes:

  1. 1 cebolla
  2. 1 diente de ajo
  3. 2 cucharadas de aceite
  4. 1 litro de vino tinto o blanco
  5. Medio vaso de caldo
  6. Perejil
  7. Laurel
  8. Tomillo

Preparación:

  • Pon el aceite a calentar en una cazuela.
  • Dora a fuego suave, la cebolla troceada y el diente de ajo ligeramente machacado.
  • Cuando tomen color, incorpora el vino y el caldo.
  • Puedes hacerlo disolviendo una pastilla en medio vaso de agua caliente.
  • Añade también el perejil, el laurel y tomillo.
  • Déjelo cocer suavemente durante media hora.
  • Retíralo del fuego y cuando esté completamente frío, vuélcalo sobre la carne.
  • Tapa el recipiente y consérvelo en un sitio fresco hasta el momento de guisar.
  • El tiempo de adobo depende de la clase de carne y puede variar desde 12 hasta 48 horas.
  • Cuando más grande y dura sea la pieza, más tiempo de adobo se necesita.

Para cocinar la carne al vino tinto adóbala previamente con el mismo vino. Si quieres añadir un toque diferente puedes poner un ramito de menta fresca trinchada. Pero no mucho.

 
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Publicado por en 17 diciembre, 2013 en Sin categoría

 

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Modo para adobar pescado.

Otra forma de adobar pescado.

Técnica para adobar pescado con los siguientes ingredientes:

  1. 1 cebolla
  2. 2 dientes de ajo
  3. Pimienta en grano
  4. Unas ramas de perejil
  5. Hojas de laurel
  6. Estragón
  7. Albahaca
  8. 1 litro de vino blanco
  9. ¼ de litro de vinagre aceite y sal

Modo de preparación:

  • Fríe la cebolla picada con un poco de aceite en una cacerola grande.
  • Añade los ajos pelados y cortados por la mitad y todos los demás ingredientes, excepto los líquidos.
  • Cuide de que no se te queme nada, eso da mal sabor.
  • Cuando la cebolla esté bien blanda y empiece a dorarse, añade el vino y el vinagre y déjelo cocer a fuego lento, media hora.
  • Una vez frío, pásalo a una fuente de barro o de cerámica y pon los pescados en el adobo, dejándolo así toda la noche, no más de 12 horas.
  • Este adobo está especialmente indicado para braceados y pescados al horno.

Siempre que sea posible, el líquido del adobo debe cubrir el pescado, por lo que conviene elegir un recipiente en el que quepa justo. Si ello no es posible, procura darle la vuelta de vez en cuando con dos cucharas de madera.

 
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Publicado por en 16 diciembre, 2013 en Sin categoría

 

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Otra técnica de adobo para pescado

Conozca otro modo para adobar pescados utilizando los siguientes ingredientes:

  1. Una cebolla
  2. Dos dientes de ajo
  3. Una rama de perejil
  4. Una hoja de laurel
  5. Una rama de tomillo
  6. Un litro de vino blanco
  7. ¼ de litro vinagre
  8. Sal
  9. Aceite

Modo de preparar el pescado:

Pon un poco de aceite en una cazuela y fríe a fuego lento la cebolla picada en tiras finas, los ajos ligeramente aplastados y los demás ingredientes excepto el vino y el vinagre, sazónalo con sal y deja que hierva despacio 30 minutos. Cuando este frio pon los pescados en este adobo, en un recipiente que no sea metálico, y déjalo en un sitio fresco de 6 a 12 horas. Cuida de darle vueltas varias veces, para que todo el pescado se empape bien con el adobo aromático.

El pescado preparado así lo puedes asar al horno, brasearlo con un poco de líquido del adobo, o incluso freírlo, si lo sacas bien antes y lo rebosas en harina. A estos adobos se les llama también marinadas en el lenguaje técnico de cocina.

Como adobar pescado 001

 
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Publicado por en 14 diciembre, 2013 en Sin categoría

 

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Técnicas para adobar carnes de res, aves y pescados.

Lo que tu esperabas para el menú de hoy.

Prepara ricos platos con las mejores técnicas para adobar carnes de res, aves y pescados.

Hola, hoy hablaremos sobre la técnica para adobar carne. Como sabes los adobos son un ingenioso sistema para ablandar alimentos (sobre todo la carne) y acentuar su sabor. Se utilizan de manera especial, con los cortes duros o de corte inferior. La técnicas para adobar carne, consiste en bañar la pieza durante 1 o 2 días con un líquido aromático, preparado a base de aceite, vino, vinagre y condimentos.

El ajo y la cebolla suelen ser un elemento fundamental, lo mismo que las hierbas y las especias aromáticas. La misión de esto es perfumar el alimento, mientras que la del elemento ácido (vino, sidra, vinagre o sumo de limón) consiste en ablandarlo.
La sal, en cambio, no tiene nada que hacer en esta fase, su presencia es negativa ya que absorbe los jugos de la carne, estropeando parte de sus características. Antes de proceder a preparar la pieza te conviene recordar los siguientes puntos.

Pasos importantes para adobar carnes.

a-Si piensas conservar la carne en adobo más de 24 horas, te interesa cocinar previamente los ingredientes vegetales; en caso contrario se agrían.
b-La cantidad de adobo debe ser suficiente como para embadurnar la carne y formar un lecho liquido en la cazuela.
c-Tienes que dar la vuelta a la pieza de vez en cuando.
d-No debes guardar la carne en la nevera ya que el aceite se solidifica en el frío.
e-Antes de cocinar la carne, escúrrela bien y reserva el líquido, que te servirá para cocción.

Aquí tienes un ejemplo gráfico de un adobo para asar carne:

tecnicas para adobar 1

Modo de preparar, sigue paso a paso como en la imagen.

INGREDIENTES: una cebolla mediana, un diente de ajo, una zanahoria mediana, cuatro cucharadas de aceite, ¼ de litro de vino, medio vaso de vinagre, una hoja de laurel, un ramito de hierbas, doce granos de pimienta.

1-Pela y pica la cebolla y el ajo; pica y trocea la zanahoria.
2-Calienta el aceite y ahoga las verduras.
3-Añade el vino, vinagre, laurel, hierbas y granos de pimienta.
4-Pon la carne en una fuente de barro, báñala con el adobo.

Esta es una de la mejor técnicas para adobar carne. Recuerda que una carne bien adobada puede superior a un corte de primera. No importa que técnica se use para su asado al horno, a la parrilla, a la plancha, en cazuela, o asado en papel aluminio.

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Publicado por en 5 octubre, 2013 en Comida, Condimentos y aderezos, gastronomia

 

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