Prepara ricos platos con las mejores técnicas para adobar carnes de res, aves y pescados.
Hola, hoy hablaremos sobre la técnica para adobar carne. Como sabes los adobos son un ingenioso sistema para ablandar alimentos (sobre todo la carne) y acentuar su sabor. Se utilizan de manera especial, con los cortes duros o de corte inferior. La técnicas para adobar carne, consiste en bañar la pieza durante 1 o 2 días con un líquido aromático, preparado a base de aceite, vino, vinagre y condimentos.
El ajo y la cebolla suelen ser un elemento fundamental, lo mismo que las hierbas y las especias aromáticas. La misión de esto es perfumar el alimento, mientras que la del elemento ácido (vino, sidra, vinagre o sumo de limón) consiste en ablandarlo.
La sal, en cambio, no tiene nada que hacer en esta fase, su presencia es negativa ya que absorbe los jugos de la carne, estropeando parte de sus características. Antes de proceder a preparar la pieza te conviene recordar los siguientes puntos.
Pasos importantes para adobar carnes.
a-Si piensas conservar la carne en adobo más de 24 horas, te interesa cocinar previamente los ingredientes vegetales; en caso contrario se agrían.
b-La cantidad de adobo debe ser suficiente como para embadurnar la carne y formar un lecho liquido en la cazuela.
c-Tienes que dar la vuelta a la pieza de vez en cuando.
d-No debes guardar la carne en la nevera ya que el aceite se solidifica en el frío.
e-Antes de cocinar la carne, escúrrela bien y reserva el líquido, que te servirá para cocción.
Aquí tienes un ejemplo gráfico de un adobo para asar carne:
Modo de preparar, sigue paso a paso como en la imagen.
INGREDIENTES: una cebolla mediana, un diente de ajo, una zanahoria mediana, cuatro cucharadas de aceite, ¼ de litro de vino, medio vaso de vinagre, una hoja de laurel, un ramito de hierbas, doce granos de pimienta.
1-Pela y pica la cebolla y el ajo; pica y trocea la zanahoria.
2-Calienta el aceite y ahoga las verduras.
3-Añade el vino, vinagre, laurel, hierbas y granos de pimienta.
4-Pon la carne en una fuente de barro, báñala con el adobo.
Esta es una de la mejor técnicas para adobar carne. Recuerda que una carne bien adobada puede superior a un corte de primera. No importa que técnica se use para su asado al horno, a la parrilla, a la plancha, en cazuela, o asado en papel aluminio.
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Técnicas para adobar carne 